RICETTARIO
-PREPARATO PER PANIFICATO E SFOGLIATO,
-PREPARATO PER DOLCI,
-COMPONENTE TEXTURE
BAULETTO
Preparato per Panificati e sfogliati: 500g
Lievito di birra fresco: 10g
Versare in un contenitore il preparato, aggiungere acqua, olio di cocco, lievito fresco e il sale. Impastare con l’impastatrice per circa 10min (utilizzare il gancio) e formare una palla. Lasciare riposare l’impasto per 20 min coperto da pellicola. Appiattire leggermente l’impasto e arrotolare delicatamente. Inserire l’impasto in una cassetta antiaderente (in alternativa utilizzare lo staccante spray). Coprire con una pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 50 min oppure in forno ventilato a 170°C. Le tempistiche di cottura possono variare leggermente da forno a forno.
PIZZA IN TEGLIA
RICETTA (per 2 teglie)
Preparato per Panificati e sfogliati: 500g
Sale: 12 g
Lievito di birra fresco: 10g
Acqua: 520ml
Olio Extra vergine di oliva: 70g
Versare nell’impastatrice 500 g di preparato, aggiungere acqua, olio, lievito fresco e sale, quindi impastare per circa 10 minuti con il gancio fino a quando l’impasto risulta liscio e forma la cosiddetta “zucca”. Terminare l’impasto a mano formando una palla e lasciare riposare per 30 minuti coperto da pellicola. Dividere l’impasto in due parti, formare due pastoni e lasciarli riposare nuovamente per 30 minuti, sempre coperti da pellicola. Stendere ciascun pastone su una teglia da 25 × 40 cm previamente oleata. Se tende a ritirarsi subito dopo la stesura, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per 15 minuti, quindi ripetere la stesura fino a coprire completamente la teglia. Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume. Condire delicatamente, avendo cura di non sgonfiare l’impasto, e cuocere in forno statico preriscaldato a 250 °C per circa 15 minuti oppure in forno ventilato a 230 °C. Le tempistiche di cottura possono variare leggermente in base al forno.
PRIMI PIATTI ALL’UOVO
RICETTA
Preparato per Panificati e sfogliati: 500g
Sale: 7 g
Uova: 6
Acqua: 125ml
PROCEDIMENTO:
Versare il preparato sul piano di lavoro e distribuirlo a fontana. Fare quindi un buco al centro e versare l’acqua al suo interno. Mescolare con una forchetta l’acqua e i bordi della “fontana”. Continuare fino ad impastare a mano formando un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30min. Preparare la macchina della pasta sul banco di lavoro. Dare all’impasto una forma cilindrica e tagliare con il coltello piccole parti. Spolverare e appiattire con le mani ciascuna delle fette tagliate. Impostare lo spessore dei rulli alla massima larghezza e passare nei rulli ciascun impasto almeno un paio di volte. Ridurre di un livello lo spessore dei rulli, spolverare le sfoglie e ripetere l’operazione. Assottigliare le sfoglie allo spessore desiderato diminuendo lo spazio fra i rulli progressivamente, quindi laminare le sfoglie ad ogni livello. Spolverare e passare le sfoglie ottenute nello stampo scelto (Es. stampo per tagliatelle). Sistemare il prodotto in un vassoio. I Primi Piatti all’Uovo sono quindi pronti alla cottura.
COTTURA: I tempi di cottura generalmente vanno da 4 a 8 min in acqua salata, pertanto, si consiglia di assaggiare (i tempi variano in base allo spessore della sfoglia).
PASTA FROLLA
Per 2 teglie di biscotti:
Preparato per Dolci: 250g
Lievito chimico: 1 bustina
Sucralosio liquido: 4,5 ml/g
Versare in un contenitore i 2 preparati. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta ed iniziare ad amalgamare con le mani. Lavorare l’impasto sino all’ottenimento di un composto omogeneo come quello della frolla tradizionale. Formare un panetto ed appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30min. Tirare fuori dal frigo il panetto, rimuovere la pellicola, stendere il panetto con un mattarello sul piano di lavoro eventualmente utilizzando un foglio di carta da forno. Stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Formare i frollini mediante una formina (o con un bicchiere) e posizionarli su teglia con carta forno. Per un risultato ottimale i frollini devono essere posti tutti alla stessa distanza nella teglia.
Preriscaldare il forno statico a 170°C oppure il forno ventilato a 150°C e infornare. Cuocere per circa 20 minuti.
PAN DI SPAGNA
Per 1 Pan di Spagna di 20cm:
Preparato per Dolci: 150g
Lievito chimico: 1 bustina
Sucralosio liquido: 5 ml/g
Versare i preparati in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e montare con lo sbattitore o planetaria, fino a quando l’impasto risulterà spumoso e omogeneo. Versare l’impasto nello stampo da 22 cm antiaderente oppure applicare lo spray staccante. Cuocere per 50min a 180°C in forno statico oppure160°C forno ventilato, aprire un po’ lo sportello negli ultimi 10min di cottura. Al termine attendere 10 min con lo sportello ancora aperto.
Capovolgere delicatamente su una griglia rialzata, attendere il raffreddamento e farcire a piacere.
CIAMBELLONE
Preparato per Dolci:: 90g
Lievito chimico: 8g (mezza bustina)
Sucralosio liquido: 3 ml/g
Versare i preparati in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e montare con lo sbattitore o planetaria, fino a quando l’impasto risulterà spumoso e omogeneo. Versare l’impasto nella teglia antiaderente oppure applicare lo spray staccante. Cuocere per 45min a 170°C in forno statico oppure150°C forno ventilato.
PANCAKE
Preparato per Dolci: 200g
Lievito chimico: 1 bustina
Sucralosio liquido: 2 ml/g
Versare i preparati in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e montare con lo sbattitore o planetaria, fino a quando l’impasto risulterà spumoso e omogeneo.
Cuocere in padella antiaderente a fuoco medio/basso oppure a 110°C su piastra ad induzione.
PLUMCAKE
Lievito chimico: 1 bustina
Sucralosio liquido: 3 ml/g
Versare i preparati in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta e montare con lo sbattitore o planetaria, fino a quando l’impasto risulterà spumoso e omogeneo. Versare l’impasto nella teglia antiaderente oppure applicare lo spray staccante. Cuocere per 45min a 170°C in forno statico oppure150°C forno ventilato.
BRIOCHE
RICETTA
Preparato per Panificati e sfogliati: 500g
Componente Texture: 100g
Sale: 7 g
Lievito di birra fresco: 15g
Uova: 2 (100g)
Acqua: 300ml
Burro chiarificato: 150g
Sucralosio: 5 ml
Vanillina: 1 bustina (0,5g)
PROCEDIMENTO:
Versare nell’impastatrice il Preparato, il Componente Texture, il lievito, l’uovo, l’acqua, il sucralosio e gli aromi, quindi avviare la lavorazione fino a ottenere l’incordatura. Aggiungere il sale e procedere con l’inserimento graduale del burro a pezzetti, continuando a impastare fino a quando la massa risulta liscia e assume la tipica conformazione detta “zucca”. L’impasto viene quindi terminato con la pirlatura, ossia la rotazione sul piano di lavoro che consente di ottenere una forma sferica, liscia e tesa. Una volta completata questa operazione, lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperto da pellicola e poi metterlo in frigorifero per oltre 12 ore. Si procede con la stesura mediante mattarello. Tagliare dei triangoli e avvolgerli. Lasciare lievitare fino al raddoppio (3/4 ore). Spennellare sulla superficie una miscela fatta da 1 uovo e 15g di latte e infornare.
Cottura:
forno statico 240°C per 13-14min;
forno ventilato 220°C per 13-14min;
(Le tempistiche di cottura possono variare leggermente in base al forno)
